{"product_id":"9789864017683","title":"繁盛名店 人氣壽司．特色壽司 精緻祕技","description":"\u003cspan style=\"font-size:11pt;\"\u003e繁盛名店 人氣壽司．特色壽司 精緻祕技                                                                  \u003c\/span\u003e\n\n\u003cstrong\u003e\u003cfont size=\"11pt\"\u003e\u003cspan style=\"FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000\"\u003e內容簡介\u003c\/span\u003e\u003c\/font\u003e\u003c\/strong\u003e\n\n\u003cspan style=\"font-size:10pt;\"\u003e各位壽司迷、壽司店長注意啦！\n本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技，\n特別收錄壽司文化與經營之道，\n是壽司控最想了解的知識與食譜\n也是開店創業的最佳參考菜單！\n\n從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店，每一口都是大師級的精湛手藝。\n書中提供各式壽司的創意組合與製作方法，搭配精美的實物照片，讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力，當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣！無論是濃郁香甜的鰻魚壽司，還是鮮美爽口的金槍魚壽司，保證讓您驚歎連連，不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭！\n\n此外，還有知名店家的專訪，帶您了解壽司店靈活的經營之道，才能抓住新時代顧客的胃。\n加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉，讓您享受壽司美味之餘，還能汲取壽司知識，邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧！\n\n★來看看有什麼特色壽司？\n\n＼特製醃黃蘿蔔鮪魚泥／魚泥\n大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。\n為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化，不事先做好備用，而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉，以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。\n醃黃蘿蔔（沢庵）使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。\n點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。\n\n\n＼政宗風鱒魚壽司／\n從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。\n其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。\n搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。\n備有數種壽司分類做使用。\n鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。\n\n\n＼真鯛佐烏魚子／\n為了最大限度展現烏魚子的風味，特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。\n佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤，也進一步帶出烏魚子的風味。\n\n\n＼小銀綠鰭魚／\n以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾，點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。\n小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味，有的人可能會無法接受。\n所以選擇透過昆布漬的手法，去味的同時又不減損魚肉本身的美味。\n\n\n★怎麼少得了可口的小菜？\n壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。\n美味的小菜會提高顧客對店家的評價，好酒一杯又一杯。\n土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等，透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。\n藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。\n\n\n＼和風黃芥末醋味噌醬／\n在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末，製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。\n\n\n＼涼拌蕪菁千枚漬／\n將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與鮮味、蕪菁千枚漬的甘甜與酸味，以及山葵花的辣味組合到一起。\n\n\n＼花椒芽味噌醬／\n先讓每樣食材充分吸收高湯風味，再以香氣四溢的「花椒芽味噌醬」調合味道。\n\n\n★特別收錄，絕對超值！\n【挪威水產的潛力就在於友善地球】\n漁業大國挪威的永續性水產漁業受到世界各地矚目。\n在日本深受歡迎的挪威鮭魚＆鯖魚所含的高營養價值更是魅力十足。\n挪威水產的潛力就在於對大自然與人體都十分友好的「友善地球」。\n挪威水產的重要程度對日本壽司店自不必說，在世界各地的壽司業界中也佔據了越來越重要的地位。\n\n\n【「裹壽司」研究--愛知淑德大學教授日比野光敏】\n這裡所要探討的「裹壽司」指的是以樹葉等物品一個個單獨包裹起來（包含用來代替盛放容器的物品）的一口大小壽司。\n\n１ 柿葉壽司\n２ 朴葉壽司、朴葉包壽司\n３ 其他樹葉\n４ 竹葉\n５ 蘘荷葉\n６ 野葛葉\n７ 竹籜\n８ 其他類型的葉子\n９ 包裹葉片的作用\n飯糰\u003c\/span\u003e","brand":"瑞昇","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48227394191595,"sku":"CB_CBFD00_N15-07_SIMS","price":42.6,"currency_code":"SGD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/4484\/5803\/files\/9789864017683-1.jpg?v=1781772330","url":"https:\/\/kinokuniya.com.sg\/ja\/products\/9789864017683","provider":"Books Kinokuniya Singapore","version":"1.0","type":"link"}