{"product_id":"9784334046378","title":"「美食地質学」入門－和食と日本列島の素敵な関係 （光文社新書）和食と日本列島の素敵な関係","description":"\u003cp\u003e日本独自の食文化、和食。出汁や醤油、豆腐に豊かな海産物は欠かすことのできない食材だ。では、なぜこれらの食材は日本で育まれてきたのか。その理由は日本列島の成り立ちにある。例えば、昆布出汁。ミネラル（特にカルシウム）を多く含む硬水では旨味成分をうまく抽出できず、軟水の多い日本だからこそ、その真価を発揮できる。そして、日本の水に軟水が多いのは、活発な火山活動と地殻運動によって急峻な山地ができたことで、川や地下水の流れも急となり、ミネラルが溶け込む時間が短くなるからなのだ。和食と日本列島の成り立ちには、切っても切れない結びつきがある。そんな二つの意外で素敵な関係をマグマ学者であり、無類の食いしん坊でもある著者が丁寧に紐解く！\u003c\/p\u003e","brand":"光文社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48598546219243,"sku":"00000_00000_00000_00000","price":13.9,"currency_code":"SGD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/4484\/5803\/files\/9784334046378-1.jpg?v=1781746089","url":"https:\/\/kinokuniya.com.sg\/products\/9784334046378","provider":"Books Kinokuniya Singapore","version":"1.0","type":"link"}