{"product_id":"9789570876772","title":"中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到","description":"\u003cspan style=\"font-size:11pt;\"\u003e中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅\u003c\/span\u003e\n\n\u003cstrong\u003e\u003cfont size=\"11pt\"\u003e\u003cspan style=\"FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000\"\u003e內容簡介\u003c\/span\u003e\u003c\/font\u003e\u003c\/strong\u003e\n\n\u003cspan style=\"font-size:10pt;\"\u003e品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌\n在地與正宗的美味對決！\n牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯……\n是我的中式美食？還是你的異國料理？\n\n挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。\n\n料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。\n\n\n透過這本書，希望您能意識到中國菜不僅是我們飲食中不可或缺的一環，也是一種寶貴的文化象徵。\n它可以是觀察世界史的透鏡，更可以是組織世界史的接合劑。\n\n──岩間一弘｜作者，第44屆三得利學藝賞（社會風俗部門）得獎感言\n\n20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。\n中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。\n\n然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。\n當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。\n而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。\n\n為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。\n此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。\n\n從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。\n\n\n本書重點：\n★ 你不知道的特色料理創生記，顛覆常識的飲食歷史！\n→韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條，麵食文化的一百種面貌！\n→中共「開國第一宴」吃些什麼？上海蟹與文化大革命有關？味精竟能促進世界大同？\n→東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎，名菜是如何誕生的？\n→中國有春捲，越南有夏捲，各國潤餅口味作法都不同；料理如何因應地方風土與民族特色，迸出新面貌？\n\n★ 料理是戰爭！餐桌上的文化競爭與國族想像。\n\n→餃子怎麼吃？直接吃還是配飯吃？台日網民爭論不休！\n→該叫「泡菜」還是「辛奇」？料理正名為何重要？\n→肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞？官方又為何冷處理？\n→孫中山推廣州菜，毛澤東愛淮揚菜，中國四大菜系競爭不亞於軍閥混戰！\n→《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環？如何用料理爭奪國際話語權？\n\n★ 中菜的不能承受之重：與中國的距離\n→石鍋拌飯竟然是中國的料理？中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化遺產，韓國氣得跳腳？\n→中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎換骨，席捲西方快餐界？\n→梅子炒飯、真鯛大陸圖、大魔術熊貓麻婆，動畫《中華一番》包含了怎樣的中國想像？又隱藏了哪些日本元素？\n→二戰後的唐人街「中國」餐館，廚師都是日本人？60年代風靡歐美的亞洲名曲竟是「壽喜燒」？日本人在近代中菜的傳播中扮演什麼角色？\n→從席捲大街小巷的酸菜魚、螺螄粉、肉夾饃，我們如何重新思考當代中菜的傳播與台灣的關係？\n\u003c\/span\u003e","brand":"聯經","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48658226839787,"sku":"CB_CBHI00_N01-01_SIMS","price":58.1,"currency_code":"SGD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/4484\/5803\/files\/9789570876772-1_27c3d4a4-1e91-454e-b084-940687d54181.jpg?v=1792507902","url":"https:\/\/kinokuniya.com.sg\/products\/9789570876772","provider":"Books Kinokuniya Singapore","version":"1.0","type":"link"}