{"product_id":"9789864595044","title":"甜點品味學──蛋糕、塔派、泡芙、可頌、","description":"\u003cspan style=\"font-size:11pt;\"\u003e甜點品味學──蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組\u003c\/span\u003e\n\n\u003cstrong\u003e\u003cfont size=\"11pt\"\u003e\u003cspan style=\"FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000\"\u003e內容簡介\u003c\/span\u003e\u003c\/font\u003e\u003c\/strong\u003e\n\n\u003cspan style=\"font-size:10pt;\"\u003e善用五感探索，\n系統化分析美味與工藝，\n甜點迷晉級達人的終極指南！\n\n精緻的外觀、迷人的質地、濃郁的口感\n打開五感品嘗甜點，讓你的美味體驗大升級\n\n為什麼您比較喜歡這種蛋糕而不是其他？站在甜點櫃前哪種感官主導了最後選擇？是聖多諾黑的美？蛋白霜檸檬塔的味道？千層派的酥脆？還是焦糖蘋果的香氣？本書將以系統化的科學方式，帶您學習善用感官，建立品味甜點的絕佳能力！\n\n如同品酒，甜點也可以有更深度的品嘗，綿密的奶醬、酥脆的層次、精巧的外觀，\n每個甜點都有格外出眾的美味，也是甜點師完美的極致工藝，全書藉由20款公認的經典甜點，幫助讀者以視覺、嗅覺、聽覺、觸覺和味覺建立起品嘗架構，還有歷史淵源、風味結構、品嘗時機、明星店家與主廚及食譜配方與「感知品味描述表」，您將完整感受甜點師的創意巧思，懂得吃出箇中妙趣也更加了解自己的喜好！\n\n視覺：由甜點外觀的形塑、裝飾，到視覺傳達的理念。\n\n嗅覺：從製作烤焙到食材氣味的識別分析，牽動情緒記憶的美好經驗。\n\n聽覺：切開、品嘗時發出的聲響所產生的聯想。\n\n觸覺：透過咬嚼時辨認食物大小、形狀與質地，以及深藏質地裡的創作概念。\n\n味覺：從最初印象到最終整體感知的風味分析。\n\n\n★以科學原理解讀甜點！\n‧當聞到某種食物的氣味，是否會浮現過去的回憶？以「神經美食學」、「普魯斯特效應」帶你解讀由嗅覺誘發的情緒記憶，解開品嘗之謎。\n\n‧感知風味的要素──視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺如何影響大腦，操控我們對品嘗的判斷與評價？\n‧嘴裡的洋芋片是酥脆爽口或已受潮不爽脆，其實是憑藉聽覺的判斷？\n‧不光只有包裝和顏色，擺盤視覺、味覺記憶、梅納反應、用餐情境等，都是影響品嘗判斷的指標線索？ \n\n★從理解品嘗到深度探索體驗，揭開品嘗甜點背後的美味奧祕\n品嘗，不只有滋味感受這麼簡單，還包括入口之前對甜點的視覺外觀、味道、香氣，甚至入口後的觸感、咀嚼等，是牽涉多重感官的交互作用，更是大腦透過五感與環境所產生的感受。\n而你可曾想過，視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺這些感知風味的要素與大腦連結反應？它們如何激發我們的欲望？又是如何操控我們對品嘗的判斷與評價？本書將帶你瞭解感官品嘗的關鍵祕密。\n\n\n★五感品嘗鍛鍊，解讀甜點的細節與風味！\n透過結合五感與大腦聯想的鍛鍊，你將學會品嘗的知識與技巧，培養出品嘗辨識的直覺；能辨識更多的口味、質地、香氣、味道、風味和特色。\n像是果香味、香料味、花香味等不同味道的辨識；感知從「最初」到「餘韻」的階段變化；分析感知複雜風味，進而能知道如何品味與詮釋。\n想掌握創作美味所需的元素，就必須懂得解構風味的原理與技巧。\n而能否品味分析構成甜點的元素，正是品嘗甜點的門道，甜點藝術師必備的技能。\n\n\n【好品味推薦】（依姓名筆劃排序）\nClaire L. ／Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 主理人\nLinda ／一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者\nLiz高琹雯／Taster 美食加創辦人\nYing C. 陳穎／飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人\n不萊嗯的烘焙廚房／烘焙師、YT創作者\n巧兒灶咖 Ciao! Kitchen／烘焙老師\n李芹／鬥牛犬法式糕點負責人\n陳星緯／2016法國巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包主廚經營者\u003c\/span\u003e","brand":"積木文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48225497022699,"sku":"00000_00000_00000_00000","price":48.8,"currency_code":"SGD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/4484\/5803\/files\/9789864595044-1.jpg?v=1781772408","url":"https:\/\/kinokuniya.com.sg\/products\/9789864595044","provider":"Books Kinokuniya Singapore","version":"1.0","type":"link"}