{"product_id":"9784388062201","title":"ル・マンジュ・トゥ−の全仕事","description":"\u003cp\u003e現場に立ち続けるベテランシェフの矜持は「変わり続けること」\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e経験は素材を見る目を育て、ベストな調理法に至らしめ、その結果、味はどんどんピュアになる──。全14席・夜のみの営業・1万2000円でアミューズからコーヒーまで10皿を提供する店で、素材をいかに余すところなく使い、手を加え、一皿を仕立てるか。ル・マンジュ・トゥーの80余皿のていねいな解説とシェフの言葉を通して、“小さな店のベテラン”ならではの素材使いやテクニックなど“谷流メソッド”を存分に伝える、集大成の一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【著者紹介】\n\u003cbr\u003e◎谷 昇　Noboru TANI1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き始め、そのまま就職。24歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフや調理師学校講師を経て37歳で再度フランスへ。アルザス「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後、六本木「オー・シザーブル」などを経て、94年に「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2006年に改装リニューアル。12年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。\u003c\/p\u003e","brand":"柴田書店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48593275322603,"sku":"00000_00000_00000_00000","price":49.3,"currency_code":"SGD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/4484\/5803\/files\/9784388062201-1.jpg?v=1781746806","url":"https:\/\/kinokuniya.com.sg\/zh\/products\/9784388062201","provider":"Books Kinokuniya Singapore","version":"1.0","type":"link"}