{"product_id":"9784844608943","title":"調理学（新版）（栄養管理と生命科学シリ−ズ）","description":"第１章　調理の概念　　　　　　　　　　　　　　　\u003cbr\u003e1 食事の意義\u003cbr\u003e2 調理の意義と目的\u003cbr\u003e　2.1 衛生的に安全なものにする\u003cbr\u003e　2.2 栄養効率を高める\u003cbr\u003e　2.3 おいしさの創出\u003cbr\u003e　2.4 外観的価値を高める\u003cbr\u003e　2.5 食の文化を継承する\u003cbr\u003e3 調理学（調理の科学）の目指すもの\u003cbr\u003e4 管理栄養士と調理\u003cbr\u003e5 他の学問分野との関連\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第２章　食べ物の嗜好性（おいしさ)\u003cbr\u003e1 おいしさとは\u003cbr\u003e　1.1 おいしさの要因\u003cbr\u003e　1.2 おいしさを感じるメカニズム\u003cbr\u003e2 食べ物の特性要因\u003cbr\u003e　2.1 味\u003cbr\u003e　2.2 におい  \u003cbr\u003e　2.3 テクスチャー   \u003cbr\u003e　2.4 温度   \u003cbr\u003e　2.5 色・形状                                   \u003cbr\u003e　2.6 音（咀嚼音）    \u003cbr\u003e3 食べる人側の要因     \u003cbr\u003e　3.1 生理的特性\u003cbr\u003e　3.2 心理的特性 \u003cbr\u003e　3.3 食事環境\u003cbr\u003e　3.4 背景的特性 \u003cbr\u003e4 おいしさの評価   \u003cbr\u003e　4.1 官能評価とは\u003cbr\u003e　4.2 官能評価の手法\u003cbr\u003e　4.3 機器による測定\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第３章　食事の設計\u003cbr\u003e1 食事設計の基本\u003cbr\u003e2 食事設計の基礎知識\u003cbr\u003e　2.1 エネルギー及び栄養素と食事摂取基準\u003cbr\u003e　2.2 食事バランスガイド\u003cbr\u003e3 献立作成   \u003cbr\u003e　3.1 食品群の分類   \u003cbr\u003e　3.2 給与目標エネルギー・栄養素量の把握\u003cbr\u003e　3.3 食品構成表の作成\u003cbr\u003e　3.4 献立作成\u003cbr\u003e4 供食\u003cbr\u003e　4.1 供食とは  \u003cbr\u003e　4.2 日本料理\u003cbr\u003e　4.3 西洋料理       \u003cbr\u003e　4.4 中華料理    \u003cbr\u003e　4.5 食卓のコーディネートとマナー  \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第４章　調理操作\u003cbr\u003e1 調理操作の分類\u003cbr\u003e2 非加熱調理操作  \u003cbr\u003e　2.1 計測、計量                           \u003cbr\u003e　2.2 洗浄  \u003cbr\u003e　2.3 浸漬    \u003cbr\u003e　2.4 切砕      \u003cbr\u003e　2.5 粉砕・磨砕\u003cbr\u003e　2.6 混合・混捏・撹拌\u003cbr\u003e　2.7 圧搾・ろ過                \u003cbr\u003e　2.8 伸展・成形      \u003cbr\u003e　2.9 冷却・冷蔵・冷凍      \u003cbr\u003e　2.10 解凍\u003cbr\u003e　2.11 盛り付け  \u003cbr\u003e3 加熱調理操作\u003cbr\u003e　3.1 熱の伝わり方       \u003cbr\u003e　3.2 加熱調理操作の分類             \u003cbr\u003e4 調味について  \u003cbr\u003e　4.1 調味の目的\u003cbr\u003e　4.2 調味の原理             \u003cbr\u003e　4.3 調味料の種類と使用量（調味パーセント） \u003cbr\u003e　4.4 調味操作におけるだしの役割  \u003cbr\u003e　4.5 調味時期    \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e第５章　調理機器\u003cbr\u003e1 非加熱調理機器  \u0026lt;","brand":"理工図書","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48595692421355,"sku":"00000_00000_00000_00000","price":39.8,"currency_code":"SGD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/4484\/5803\/files\/9784844608943-1.jpg?v=1781757726","url":"https:\/\/kinokuniya.com.sg\/zh\/products\/9784844608943","provider":"Books Kinokuniya Singapore","version":"1.0","type":"link"}