§06§Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene). §15§Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene). §03§zyme Activity§Foaming and Emulsification§Gelation§Organoleptic Considerations§Equipment for HPP§Pressure Vessel Considerations§Current and Potential Applications of HPP for Foods§EMERGING TECHNOLOGIES FOR FOOD PROCESSING§Introduction§Pulsed Electric Field Processing§Ultrasound Power§Other Technologies§Conclusions§PACKAGING§Introduction§Factors Affecting the Choice of a Packaging Material and/or Container for a Particular Duty§Materials and Containers Used for Packaging Foods§Modified Atmosphere Packaging§Aseptic Packaging§Active Packaging§Intelligent Packaging§The Role of Nanotechnology in Food Packaging§VOLUME 2:§SEPARATIONS IN FOOD PROCESSING PART 1§Introduction§Solid-Liquid Filtration§Centrifugation§Solid-Liquid Extraction (Leaching)§Distillation§Crystallization§SEPARATIONS IN FOOD PROCESSING: PART 2 - MEMBRANE PROCESSING, ION EXCHANGE, AND ELECTRODIALYSIS§Membrane Processes§Ion Exchange§Electrodialysis§MIXING, EMULSIFICATION, AND SIZE REDUCTION§Mixing (Agitation, Blending)§Emu §07§§Completely revised and updated edition plus 35% new content.§§9 new chapters, including on topical issues such as Traceability 〓03§nt of Traceability Information§The Traceability System§Examples of Traceability Systems§THE HYGIENIC DESIGN OF FOOD PROCESSING PLANT§Introduction§Engineering Factors Influencing Hygiene§Hygienic Equipment Design§Process Design§Process Operation and Control§Future Trends§Conclusions§PROCESS CONTROL IN FOOD PROCESSING§Introduction§Measurement of Process Parameters§Control Systems§Process Control in Modern Food Processing§Concluding Remarks§ENVIRONMENTAL ASPECTS OF FOOD PROCESSING§Introduction§Waste Characteristics§Wastwater Processing Technology§Resource Recovery from Food Processing Wastes§Environmental Impact of Packaging Wastes§Refrigerants§Energy Issues Related to the Environment§Life Cycle Assessment§Calculating Greenhouse Gas Emissions§WATER AND WASTE TREATMENT§Introduction§Fresh Water§Wastewater§Sludge Disposal§Final Disposal of Wastewater§PROCESS REALISATIO
