Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben. Inhaltsübersicht.- I. Untersuchungsmethoden der Milch.- A. Vollmilch: Einflüsse auf die Zusammensetzung und Beschaffenheit.- B. Rahm: Zusammensetzung.- C. Magermilch.- D. Buttermilch.- E. Molken.- F. Biestmilch.- G. Milchkonserven.- II. Untersuchungsmethoden der Butter.- 1. Probenentnahme für die Analyse.- 2. Bestimmung des Wassergehaltes.- 3. Bestimmung des Fettes.- 4. Bestimmung des wasserfreien Nichtfettes.- 5. Untersuchungsmethoden des Butterfettes.- 6. Verfälschungen der Butter und deren Nachweis.- 7. Nachmachungen der Butter.- 8. Verdorbene Butter.- III. Untersuchungsmethoden des Käses.- 1. Zusammensetzung und Beschaffenheit.- 2. Probenentnahme für die Analyse.- 3. Bestimmung des Wassergehaltes.- 4. Bestimmung des Fettes.- 5. Bestimmung des gesamten Stickstoffgehaltes.- 6. Bestimmung des Milchzuckers.- 7. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 8. Bestimmung der freien Säure.- 9. Verfälschungen von Käse und deren Nachweis.- 10. Nachmachungen von Käse.- 11. Verdorbener Käse.- IV. Anhang: Tabellen.
