Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständ (Softcover reprint of the original 1st ed. 1897. 1897. xiii, 109 S. 1 S)

Nach Inkrafttreten des Gesetzes, betreffend den Verkehr mit Nahrungsmitteln, Genussmitteln und Gebrauchsgegenstanden, vom 14. Mai 1879 hatte sich in Deutschland, um den Untersuchungen der verschiedenen Analytiker mehr Sicherheit und Uebereinstimmung zu geben, immer mehr das Bedurfniss nach einheitlichen Untersuchungs verfahren fUr dieses Gebiet herausgestellt, wie diese bereits in den im Jahre 1885 erschienenen Vereinbarungen der Freien Vereinigung bayerischer Vertreter del' angewandten Chemie angestrebt worden waren. Aus dem Grunde wurden unterm 12. Juli 1894 von dem Direktor und dem betr. Referenten des Kaiserlichen Gesundheitsamts erfahrene Vertreter der Nahrungsmittelchemie aus den verschiedenen Theilen Deutschlands zu einer Versammlung am 4. Aug. 1894 in Eisenach eingeladen, um uber diese Frage zu berathen und geeignete Verein barungen zu treffen. Die Versammlung fand unter dem Vorsitz des Direktors des Kaiserlichen Gesundheitsamts, Wirkl. Geh. Ober-Reg. Rath Dr. Kohler statt und nahmen an derselben theil: 1. Dr. Abel, Professor, Vorstand des chemischen Laboratoriums del' Centralstelle fUr Handel und Gewerbe zu Stuttgart. 2. Dr. C. Amthor, Vorstand des chemischen Laboratoriums del' Kaiserlichen Polizeidirektion zu Strassburg i. E. 3. Dr. M. Barth, Professor, Direktor der landwirthschaftlichen Versuchsstation fUr Elsass-Lothringen zu Colmar i. E. 4. Dr. Beckurts, Professor an del' Technischen Hochschule zu Braunschweig. 5. Dr. B. Fischer, Direktor des chemischen Untersuchungsamtes del' Stailt Breslau. 6. Dr. A. Forster, Chemiker, Inhaber del' chemischen Unter suchungsstelle zu PIau en i. S. 7. Dr. R. Fresenius, Geheimer Hofrath und Professor zu Wies baden. 8. Dr. W. Fresenius, Dozent an dem chemischen Laboratorium zu Wiesbaden. Einleitung. Allgemeine Untersuchungsmethoden.- I. Bestimmung des Wassers.- II. Bestimmung des Stickstoffs und seiner Verbindungen.- III. Bestimmung des Fettes.- IV. Bestimmung der stickstofffreien Extraktstoffe bezw. der ohlenhydrate.- Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern.- V. Bestimmung der Rohfaser.- VI. Bestimmung der Mineralstoffe.- VII. Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssigkeiten.- VIII. Prüfung der Nahrungsmittel auf Schimmel.- Nachweis und Bestimmung der Konservirungsmittel.- 1. Bestimmung des Kochsalzes (Chlors).- 2. Nachweis und Bestimmung des Salpeters (der Salpetersäure).- 3. Nachweis und Bestimmung der Borsäure.- 4. Bestimmung der schwefligen Säure.- 5. Nachweis des Fluors.- 6. Nachweis der Salicylsäure.- 7. Nachweis der Benzoesäure.- 8. Nachweis des Formaldehyds.- Fleisch und fleischwaaren.- Zubereitung des Fleisches für den Genuss.- Gesichtspunkte für die Untersuchung des Fleisches.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden des Fleisches.- Litteratur.- Wurstwaaren.- Herstellung, Arten und Zusammensetzung der Würste.- Veränderungen der Wurst, welche durch fehlerhafte Aufbewahrung oder Darstellung bedingt sind.- Gesichtspunkte für die Untersuchung der Wurstwaaren.- Chemische Untersuchungsmethoden für Wurstwaaren: Nachweis und Bestimmung der Stärke.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Wurstwaaren.- Vorschriften für die Probenahme.- Fleischextrakt und Fleischpepton.- Chemische Bestandteile des Fleischextraktes.- Chemische Bestandtheile der Fleischpeptone.- Verfälschungen.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Fleischextrakten und Fleischpeptonen.- Eier.- Kaviar.- Milch und Molkereinebenabfälle.- I. Milch(Vollmilch, ganze Milch).- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung der Milch.- Die Verfälschungen der Milch.- Die bei der Untersuchung der Milch auszuführenden Bestimmungen.- Untersuchungsmethoden für Milch.- Die Probenahme.- II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken.- III. Milchkonserven.- Litteratur.- Käse.- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung des Käses.- Die Käsearten.- Käsefehler.- Verfälschungen und Verunreinigungen etc. der Käse.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Käses.- Die chemischen Untersuchungsmethoden.- Bakteriologisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern).- Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- Litteratur.- Speisefette und Oele.- Allgemeiner Theil.- Die Untersuchung und Beurtheilung der verschiedenen Speisefette und Oele.- I. Butter und Butterschmalz.- II. Margarine.- III. Schweinefett.- IV. Sonstige thierische Fette.- V. Pflanzliche Speisefette und Oele.