バーテンダー、およびその道を志す方のテキストとして1987年に刊行した「バーテンダーズマニュアル」。
1995年に全面改訂、新版として再び世に送り出してから、さらに16年。
時代の変化にともない、バーをめぐる状況も大きく様変わりした中、
できうる限りの新しい情報を盛り込み生まれ変わったのが本書。
日本のウイスキー蒸留所、酒税法改訂後の焼酎、
ニューワールド・ワイン、新傾向のリキュールなど、酒に関する情報は最新のものに。
カクテルの技法はエスプーマを加えて５技法に。
人気のカクテル・レシピも追加してより現状に即した内容に。
◆酒場学
酒場の文化史～酒場の歴史／酒場の語源／日本の酒場の変遷
バーとバーテンダー～バーテンダーとは／欧米諸国のバーテンダーと日本の
バーテンダー
調理技術者としてのバーテンダー～商品知識を身につける／活字からの情報収集／バーテンダーとカクテル
接客技術者としてのバーテンダー～バーテンダーとサービス／Q.S.C. ／顧客対応の実際
バーテンダーの基本業務の実際～開店前の準備／営業時間中の業務／閉店後の片付け
◆バーの商品学
酒類総論～酒の歴史／酒の分類
ワイン～歴史／ワインとは／種類／各国のワイン／バーでのワインの管理とサービス
ビール～歴史／原料／製法／ビールのタイプ
その他の醸造酒～清酒／黄酒／その他
ウイスキー～歴史／日本のウイスキー／スコッチ・ウイスキー／アイリッシュ・ウイスキー／アメリカン・ウイスキー／カナディアン・ウイスキー
ブランデー～ブランデーとは／製造工程／コニャック／アルマニャック／フレンチ・ブランデー／その他のフランス産グレープ・ブランデー／その他の国のグレープ・ブランデー／フルーツ・ブランデー
スピリッツ～ジン／ウオツカ／ラム／テキーラ／アクアビット他
焼酎
リキュール～歴史と語源／原料と製法／代表的なリキュール
ソフト・ドリンク～人間と水分／ソフト・ドリンクの歴史／ソフト・ドリンクの分類
カクテルの副材料～ハーブ・スパイス類／野菜類／フルーツ類／砂糖類／シロップ類／氷
◆バーの設備（機器）・器具
バーの設備～設備の種類／設備調達のステップ／カウンター回りの設備／厨房回りの設備
バー・ツール～カクテルの調製器具／その他の器具・備品類
バーのグラス学
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