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熟成肉－人気レストランのドライエイジングと料理人気レストランのドライエイジングと料理

柴田書店
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外食では肉ブームが到来し、なかでも「熟成肉」が注目されている。本書では、実際に店舗内で熟成を行っている繁盛レストラン６店の肉の熟成方法、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理を紹介。
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