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プロのための牛肉＆豚肉料理百科－部位別使い分け・肉の知識 （別冊専門料理）部位別使い分け・肉の知識

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Product Description

身近ゆえに知らない知識や情報がある「牛肉」と「豚肉」。そこで本書では、料理と知識の両面からクローズアップ。プロ必携の１冊！

身近で人気の素材、牛と豚。料理人として知っておきたい情報を、料理と知識の両面からクローズアップ！　主な内容　◆牛肉＆豚肉料理　部位別の仕立てを学ぶ　◆定番メニューをどう作る？　牛肉の赤ワイン煮込み＆パテ・ド・カンパーニュ　◆日本料理で牛肉＆豚肉を使いこなす　◆豚肉加工肉図鑑　◆加工肉を料理で使いこなす　◆《技術講座１》牛肉の火入れ術　《技術講座２》自家製加工肉　他
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