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すしのサイエンス－おいしさを作り出す理論と技術が見えるおいしさを作り出す理論と技術が見える

土田美登世
51.80 SGD
会員価格
46.62

Product Description

すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは？技術とは？科学の目で迫ります。

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