序 章 朝鮮牛をめぐる論点と本書の課題
第1節 帝国と植民地、そして朝鮮牛
第2節 先行研究
第3節 史資料
第4節 各章の構成
第Ⅰ部 近代朝鮮牛貿易の変容
第1章 朝鮮牛の流通と輸出
第1節 朝鮮全国の牛市場
第2節 開港場貿易における朝鮮牛
おわりに
第2章 日本の牛疫問題と朝鮮牛政策の形成
第1節 日本における牛疫の流行
第2節 山口県に見る地域社会の実態
第3節 日本政府の状況認識と対応
おわりに
第3章 朝鮮南部における日本の検疫体制強化
第1節 釜山における日本の牛疫予防措置
第2節 日本人牛商の活動と検疫問題
おわりに
第4章 朝鮮北部における生牛貿易の構造と変容
第1節 対露輸出体制の公式化とその限界
第2節 日本の認識と介入
第3節 城津の開港と貿易構造の変容
おわりに
第Ⅱ部 植民地化の進行と朝鮮牛利用の拡大
第5章 明治期日本の製革業と朝鮮牛
第1節 製革政商資本の成長
第2節 日露戦争における朝鮮牛動員と業界の動向
第3節 戦後日本製革業界の再編
おわりに
第6章 朝鮮牛統制の深化
第1節 新たな朝鮮牛認識の確立
第2節 牛肉缶詰業の朝鮮進出
第3節 「二重検疫体制」の成立
おわりに
第7章 植民地軍需製革業の成立
第1節 賀田金三郎の事業経験と人脈形成
第2節 朝鮮皮革株式会社の設立と事業活動
第3節 第一次世界大戦におけるロシア軍納の展開
おわりに
終 章 朝鮮牛からみる日本と朝鮮の近代
第1節 近代史への新たな視座
第2節 今後の課題と展望
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