はじめに
第1 章 開発から実装へ
１．栄養ケア・マネジメントの定義
２．栄養ケア・マネジメントの基本構造
３．栄養ケア・マネジメントの理念
４．高齢者の低栄養問題の提示
５．低栄養の説明
６．医療経済的視点：1990 年代の米国病院報告から
７，要介護高齢者の低栄養と死亡・入院との関連
８．栄養ケア・マネジメントの必要性
９．介護報酬における栄養マネジメント加算の新設
10．給食業務の効率化
11．介護保険施設の療養食加算
12．PES と栄養診断の活用
13．サービス評価と継続的な品質改善活動
PEM は〈障害〉か？〈状態〉か？
第2 章 口から食べる楽しみの支援の充実
１．ミールラウンドの導入
２．ミールラウンドの効果
３．ミールラウンドによる摂食嚥下リスクの観察
４．嚥下調整食ととろみ剤の活用
５．経口維持支援の事例A（介護老人保健施設）
６．咽喉マイクによる嚥下反射音の利用
７．事例A 協働の実際
８．認知症に対応したミールラウンド
９．看取りのための栄養ケア・マネジメント
10．看取りにおける栄養ケア・マネジメントの実際
11．看取りの栄養ケア・マネジメントの事例B
先進するプロフェショナルたち
第3 章 強化と充実
１．令和3 年度介護報酬改定による強化・充実
２．介護保険施設に管理栄養士を2 名以上配置することの効果
３．栄養ケア・マネジメントの実務の重点
４．介護報酬改定に伴う栄養関連加算による収入
５．通所サービスにおける低栄養と栄養相談の課題
６．通所サービスからの管理栄養士による在宅訪問
７．通所サービスの在宅訪問と栄養相談
８．認知症グループホーム利用者の低栄養と摂食・嚥下の問題
９．認知症グループホームにおける介護職の栄養・食事に対する不安
10．認知症グループホームにおける栄養管理体制
11．認知症グループホームの栄養管理の事例
介護保険施設での栄養マネジメント強化加算の算定が始まって
第4 章 在宅高齢者・障害福祉サービスへの実装
１．居宅サービスにおける栄養ケア・マネジメントの推進
２．管理栄養士による居宅訪問
３．居宅療養管理指導の事例C
４．病院・施設・居宅サービス間の栄養情報連携
５．介護予防における低栄養の対策
６．栄養ケア・マネジメントへのICT の活用
７．地域住民による「食べること」の支援体制
８．障害福祉サービスにおける栄養ケア・マネジメント
９．障害福祉サービスにおいて進まない栄養ケア・マネジメント
10．指定障害者入所支援施設における食事形態の支援
11．障害者特性を考えた栄養ケア・マネジメント
12．障害児・者の栄養障害の要因と栄養ケア
栄養ケア・マネジメントの実装は続く
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