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百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從

伊藤郁
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百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點 內容簡介 首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子 從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界 練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景 ──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！ 來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。 虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超過四百年。 這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。 書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。 每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。 ★本書推薦給以下族群： o完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。 o烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。 o美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。 o日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。 本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。 無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。 ◎本書6大特色 【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。 【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。 【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。 【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。 【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。 【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一場和風饗宴。 ◎專業推薦（依首字筆劃排序） 一顆顆和菓子，承載世代匠心，也盛裝人情溫度，讓百年傳統在舌尖綻放。 ──唐和家和菓子師匠／吳蕙菁 實在不可思議，一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子，竟然按圖跟著做就能輕鬆學會！ ──飲食研究作家／和菓子 和菓子能滿足口腹之慾，更能從中感受美意識，很難不被日本獨特的食文化所著迷。 本書內容清晰明瞭，初學者也能輕鬆上手，推薦給大家。 ──歲時亭和菓子創辦人／傅君竹、渡部弘樹 以不用開火的微波爐製法為主，步驟皆有附圖說明，適合剛開始嘗試製作和菓子的初學者。 ──掬菓和菓子主理人／菓子君Argyi
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