§15§Wer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden?§ §Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. § §Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wir §15§tschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.§ §03§Teil 1: Lebensmittel§NAHRUNGSBEDARF UND LEBENSMITTELBESTANDTEILE§MILCH UND MILCHPRODUKTE§EIER UND EIERPRODUKTE§FLEISCH UND FLEISCHPRODUKTE§FISCH UND FISCHPRODUKTE§SPEISEFETTE, SPEISEÖLE, MAYONNAISE UND MARGARINE§GETREIDE UND GETREIDEPRODUKTE§OBST UND GEMÜSE INCL. KARTOFFELN, HÜLSENFRÜCHTE§ZUCKER, ZUCKERALKOHOLE, SÜßSTOFFE UND HONIG§ALKOHOLISCHE GETRÄNKE§KAFFEE, TEE, KAKAO UND INSTANTGETRÄNKE§KAKAO UND SCHOKOLADE§FUNCTIONAL FOOD, GRÜNE GENTECHNIK UND NOVEL FOOD§ §Teil 2: Beispiele Produktübergreifender Verfahrenstechnikin der Lebensmittelindustrie§GRUNDLEGENDE VERFAHREN ZUR REDUKTION DES WASSERGEHALTES VON LEBENSMITTELN§Eindampfen§Trocknen§Membrantrennverfahren§AGGLOMERIEREN/GRANULIEREN/SINTERN§LEBENSMITTELEXTRUSION§EMULGIEREN UND SCHÄUMEN§THERMISCHE INAKTIVIERUNG VON MIKROORGANISMEN UND ENZYMEN§KÜHLEN/GEFRIEREN§ALTERNATIVE NEUE VERFAHREN§Osmotische Vorbehandlung§Tauchverfahren§Behandlung mit Hochdr §03§uck§Elektroimpulsverfahren§Behandlung mit ionisierenden Strahlen §01§in Wiesbaden, studierte Chemieingenieurwesen an der Universität Karlsruhe (TH) mit den Schwerpunkten Lebensmittel- und Mechanische Verfahrenstechnik. Nach seiner Promotion bei von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert auf dem Gebiet der Strahlagglomeration von Instantprodukten arbeitete er von 1993 bis 2001 als Gruppenleiter für die Firma Nestlé in Deutschland, der Schweiz und Frankreich. Hauptarbeitsgebiete waren die Produkt- und Prozessentwicklung von Getränkepulvern (Kaffee, Kakao, Milch, Tee u. ä.). Seit 2001 ist er als selbstständiger Ingenieur beratend vor allem auf dem Gebiet der Prozessauslegung für Texturierungsverfahren und in der Weiterbildung (Projektmanagement) tätig.
