Die Bierbrauerei. Bd.2 Die Technologie der Würzebereitung (8., überarb. u. erg. Aufl. 2009. XXVIII, 792 S. m. Abb. u. Tab. 2)

§15§Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Bände "Malzbereitung" und "Würzebereitung". Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.§ §03§Einleitung§ROHMATERIALIEN§Das Malz§Ersatzstoffe des Malzes§Das Brauwasser§Der Hopfen§DAS SCHROTEN DES MALZES§Allgemeines§Die Mahlprodukte, ihre Löslichkeit und Ergiebigkeit§Schrotzusammensetzung, Volumenverhältnisse und Abläuterung§Die Beurteilung des Schrotes§Schrotmühlen§Einflüsse auf die Beschaffenheit und die Zusammensetzung des Schrotes§Die Anordnung der Schroterei§DAS MAISCHEN§Theorie des Maischens§Praxis des Maischens§DIE GEWINNUNG DER WÜRZE - DAS ABLÄUTERN§Das Abläutern mit dem Läuterbottich§Das Abläutern mit dem Maischefilter§Die Maischfilterei der neuen Generation§Der Strainmaster§Wirtschaftlicher Vergleich der gängigen Systeme§Das VorlaufgefäߧDAS KOCHEN UND HOPFEN DER WÜRZE§Bedeutung des Würzekochens§Würzekochsysteme§Physikalische Vorgänge bei der Würzekochung§Die Koagulation des Eiweißes§Die Hopfung der Würze§Das Verhalten von Aromastoffen der Würze§Energieverbrauch beim Würze §03§kochen§Arbeitsweise und Ergebnisse von modernen Würzekochsystemen§Das Ausschlagen der Würze§MÖGLICHKEITEN DES EINSATZES VON EXTRAKTRESTEN UND PROZESSBIEREN IM BEREICH DER WÜRZEBEREITUNG§Die Verwendung von Extraktresten der Würzebereitung§Die Verwendung von Prozessbieren und Überschusshefe§Schlussfolgerungen§DIE SUDHAUSAUSBEUTE§Berechnung der Sudhausausbeute§Beurteilung der Sudhausausbeute§WÜRZEBEHANDLUNG ZWISCHEN SUDHAUS UND GÄRKELLER§Allgemeines§Verfahren der Würzebehandlung§Kaltwürze-Ausbeute§DAS BRAUERN MIT HOHER STAMMWÜRZE§Das Abläutern§Das Maischen§Das Würzekochen§Verwendung von Sirup oder Zucker§Würzebehandlung§Die weitere Behandlung der höherprozentigen Würze§Einsparungen durch das Brauern mit hoher Stammwürze§DIE ANORDNUNG VON SUDHAUS UND WÜRZEBEHANDLUNG§Lage und Anordnung des Bereiches Würzebereitung§Die Einrichtung§Leistung des Sudwerks§BRAUEREIANALYTIK - PROBENAHME, BEHANDLUNG UND VERSENDUNGAllgemeines§Wasser§Schüttgut§Schrot§Treber§Hopfen§Maische und Würze §12§nten Fachinformationen über die Technologie der Würzezubereitung kaum zu schlagen ist."BrauWelt (3.12.2009)