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誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのパンの教科書　発酵編 ー （改訂版）

堀田誠
32.70 SGD
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Product Description

発酵の工程を膨らませる／旨み／酸味の３視点から解説。様々な発酵種の起し方と活用法を学び、パン作りの世界を広げる一冊。改訂版。
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発酵を、使いこなせ。３つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。

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