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［目次］ １ 基本技術（基本の生地基本のクリーム ほか） ２ 折々の生菓子（ムースサンマルクバリエーション ほか） ３ アントルメ（パヴァーヌネオ ほか） ４ 焼き菓子とタルト（焼き菓子タルト） ５ ジャムとショコラ（ジャム ショコラ）
著者紹介 杉野 英実（スギノ ヒデミ） 三重県出身。１９７９年～８２年に渡欧。フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」（すべて閉店）で当時の最新の菓子づくりを吸収。帰国後名古屋、東京の菓子店でシェフパティシェを歴任したのち、１９９２年神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を開店。２００２年１２月には活動の拠点を東京・京橋に移し、店名も新たに「イデミ スギノ」としてスタートを切る。季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評があり、常にお菓子を進化させている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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