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和食の魚料理のおいしさを探る－科学で見る伝統的調理法 （ベルソ−ブックス）科学で見る伝統的調理法

下村道子
27.30 SGD
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24.57

Product Description

伝統的な和食の調理法によって、食材の科学的な性状がどのように変化しているのか、それが味にどのように関わっているのか。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
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