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農家が教える 続・発酵食の知恵－こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌・・・こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌・・・

農山漁村文化協会
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Product Description

"\"好評を博した『農家が教える　発酵食の知恵』」の続編。今回は
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日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。

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