法令等でわかる食品の一般衛生管理－どこから？どのくらい？どこから？どのくらい？

■本書の構成
■本書作成に際し参照、参考にした規格・規程等
■本書の活用方法
■本書項目とISO/TS 22002-1：2009 との比較

? Part Ⅰ　組織の運営に関する項目
1.　経営者の役割（全般）
2.　衛生責任者の役割
3.　コンプライアンス（法令遵守および社会倫理に適合した行動）
4.　教育・訓練
5.　緊急時の対応
6.　製品回収の仕組み
7.　食品防御対策

? Part Ⅱ　衛生・品質水準確保に関する項目
1.　製造・加工の施設・環境（Environment）
［1］　施設の立地
［2］　施設の周辺
［3］　施設の仕様
　　（1）全般的な事柄について
　　（2）特定箇所の仕様について
［4］　施設の管理
　　（1）保守・点検について
　　（2）衛生管理について
［5］　清掃・洗浄、殺菌・消毒
　　（1）全般的な事柄とPDCA 衛生管理活動
　　（2）計画と手順書について
　　（3）使用する装置・設備・器具の管理
［6］　食品取扱者のための施設
　　（1）配置等について
　　（2）更衣室・ロッカー等
　　（3）手洗い設備と備品
　　（4）便所の設置と管理
　　（5）社員食堂の管理
［7］　検査室・検査施設8
［8］　ユーティリティ
　　（1）ユーティリティの設備と管理
　　（2）蒸気設備
　　（3）圧縮空気、二酸化炭素、窒素および他のガス類
　　（4）空調・換気設備
　　（5）照明設備
　　（6）給水設備
　　（7）製造・加工で使用する水の管理
　　（8）水の再利用
　　（9）水道水以外の水
　 （10）製造・加工以外で使用する水
（11）水質検査
（12）氷の利用について
［9］　そ族・昆虫等の対策
　　（1）施設周辺の管理
　　（2）駆除についての注意
　　（3）侵入・発生状況の点検
［10］ 廃棄物
　　（1）廃棄物の処理設備
　　（2）廃棄物の管理
　　（3）廃棄物の保管
　　（4）廃棄物の容器
［11］ 排水の設備と管理
2.　装置・設備・器具（Machine）
［1］　食品取扱装置・設備・器具の仕様
［2］　温度管理を要する装置・設備・器具
［3］　食品取扱装置・設備・器具の設置
［4］　食品取扱装置・設備・器具の保守管理
［5］　食品取扱装置・設備・器具の衛生管理
［6］　清掃・洗浄、殺菌・消毒
　　（1）清掃・洗浄、殺菌・消毒の計画
　　（2）清掃・洗浄、殺菌・消毒の方法
　　（3）使用する装置・設備等
［7］　車両、輸送車、輸送用コンテナ
3.　原材料（Material）
［1］　原材料・包