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魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑

西潟正人
35.50 SGD
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Product Description

マイナーでもとてもおいしい珍魚１７０種を、料理人の視点から９２項目に分類し、写真総数１０００枚で解説。姿が似た、比較的一般的な魚も一緒に紹介しています。珍魚独特の体型に合わせた下処理を、３枚下ろしなどの基本から解説。料理人目線の構図で順を追って説明しています。珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚類１４３種、イカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を網羅しています。魚の旬は一概に現えず、特に珍魚では難しいですが、食べごろについても記載しています。

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