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麵包哲學家的主食麵包：神樂坂傳奇名店配

榎本哲
58.10 SGD
Member Price
52.29

Singapore Main Store

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N04-01 Floor (, )

Product Description

麵包哲學家的主食麵包：神樂傳奇名店配方與技術論

內容簡介
不藏私！ 將我所製作過的麵包配方 原封不動地收錄於書中。
在競爭激烈的東京烘焙界，坐落於神樂的人氣烘焙名店--「Pain des Philosophes」以每日大排長龍的盛況蔚為傳奇。
主廚兼創辦人榎本 哲，以其顛覆傳統的獨創麵包工藝，成為烘焙業界備受矚目的靈魂人物。
他不侷限於傳統製法，透過注入個人靈感與科學數據，不斷研發出理想的風味。
這次，麵包成為餐桌上的要角，是一道沙拉、一道主菜、一碗湯品旁不可或缺的存在。
作者以多年職人經驗，重新詮釋「主食麵包」的價值--簡單、純粹，卻能在咀嚼之間展現穀物、發酵與時間的深刻風味。
本書透過店內引以為傲的原創食譜，從材料選擇到發酵管理的思考歷程，呈現一位麵包師如何創造真正融入日常生活的麵包。
願本書能陪伴所有烘焙愛好者與職人，在思考麵包製作的「為什麼」時，一同深入探索麵包工藝最迷人的本質與大師哲學。
【本書內容】 解密「Pain des Philosophes」的大師麵包哲學： 阿爾法長棍麵包 融入湯種製法，賦予前所未有的天然甘甜與Q彈軟糯食感。
24層可頌 揉入邊角麵團，打造口感鬆脆、內層濕潤有嚼勁的反差美味。
ORI洛斯提克 「魯邦種＋葡萄乾種＋法式老麵」三重複合發酵，搭配高加水技術，呈現不乾口的殿堂級風味。
淺間山吐司 天然的香氣、甜度與極強的保濕力，烤焙出質地輕柔、入口即化的奇蹟食感。
講究極致的麵包職人榎本 哲，完整公開其引以為傲的佐餐主食麵包製作理念與配方，從麵粉選擇、發酵控制、麵團操作，到風味建構與烘焙細節，以天然發酵、精準比例與深厚技術，透過雙手與時間，帶領你我追求每天都想吃的味道，呈現唯有麵包才能展現的世界。
日本讀者五星推薦★★★★★ ◎讀了這本書之後，我的麵包製作技巧有了突破性的進步。
◎他是神級麵包大師志賀勝榮的志賀精神繼承者，做為同行，這是一本非常值得學習的參考書。
◎這本書讀起來非常過癮，適合對做麵包很有堅持(講究)的人。

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