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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編

堀田誠
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パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。
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パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。 堀田 誠［ホッタ　マコト］ 著・文・その他

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