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スペイン・バスクの家庭料理 ー 美食の聖地の伝統レシピ美食の聖地の伝統レシピ

丸山久美
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スペインとフランスの国境地域に広がるバスク地方は、豊かな経済基盤と、海の幸山の幸に恵まれ、スペインで最も早くから美食の伝統を築いてきました。スペイン語とは異なったバスク語を公用語とするなど独自の文化と伝統を守り続ける一方で、進取の気性にも富んだバスクの人々。常に新しい風を取り入れて進化するその料理は、今や世界中の注目の的です。バスクの町サン・セバスチャンが人口当たりのミシュランの星の密集度世界一というのもうなずけます。そんなおしゃれなレストランのシェフたちが口を揃えて自慢するのが、家庭料理のおいしさ！バスクの伝統的な家庭料理は、バスクの人々の心のふるさとなのでしょう。本書では、沿岸部を中心とする海バスクの魚介料理と、内陸部の山バスクの野菜や肉料理をメインに、美食の地の家庭で日々作られる絶品メニューの数々をご紹介します。

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