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和食の魚料理のおいしさを探る－科学で見る伝統的調理法 （ベルソ−ブックス）科学で見る伝統的調理法

下村道子
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Product Description

和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。

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