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発酵食品の歴史－ビ−ル、パン、ヨ−グルトから最新科学までビ−ル、パン、ヨ−グルトから最新科学まで

クリスティ−ン・ボ−ムガ−スバ−
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Product Description

美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

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