αーリノレン酸を多く含むエゴマ。油はもちろん、実も葉もすぐれた健康食材。栽培から収穫・加工、実・油・葉の食べ方を解説。健康機能性が注目され、需要が高まっているエゴマ。エゴマは実から搾った油はもちろん、実も葉も栄養的にすぐれた健康食材。とくに油には脳の神経細胞や網膜などのはたらきに必要なαーリノレン酸が60％も含まれている。そこでエゴマの魅力と価値を紹介し、栽培から収穫・加工、さらに実・油・葉などの効果的な食べ方・摂り方までを解説。エゴマ栽培初心者向けの手引書。
健康作物エゴマが人と地域を元気にする～序に代えて～
第１章 現代人を救う健康食材エゴマ
第２章 エゴマの育て方と収穫・脱穀・調製
第３章 エゴマの搾油法と搾油の受委託
第４章 実・油・葉などの効果的な食べ方
インフォメーション（栽培組織・グループ、関連機器メーカーなど）
服部 圭子［ハットリ ケイコ］
日本エゴマ普及協会会長、ＧＯＥＮ農場共同代表、白川エゴマ搾油所運営。愛知県名古屋市生まれ。１９８６年より岐阜県白川町に移住し、野菜を自給しながら有機野菜を提携販売するＧＯＥＮ農場を始める。１９９１年よりエゴマを栽培。２００１年から白川エゴマ搾油所にて搾油を手がける。各地からの講演、研修や指導要請に対応し、エゴマの栽培・搾油の普及拡大をはかっている。
日本エゴマ普及協会［ニホンエゴマフキュウキョウカイ］
