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食品のコクとは何か－おいしさを引き出すコクの科学おいしさを引き出すコクの科学

Name: 食品のコクとは何か－おいしさを引き出すコクの科学おいしさを引き出すコクの科学
Brand: 恒星社厚生閣
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Product Description

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

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Publisher

恒星社厚生閣

Publication Date

1 Jul 2021

ISBN

9784769916703

Pages

A5 22/0

Item Type

Book

Format

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